Vegan 'chicken' bao buns

Vegan chicken buns: dit is zo'n gerecht waar je mee kunt imponeren zonder daadwerkelijk te hoeven kunnen koken (bonus). Paddenstoelen in de frituur, broodje beleggen en afmaken met wat ingelegde groente. Heeft mij heel wat street credits opgeleverd - en jou binnenkort ook.

Aantal: 6 buns
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten
 

Gefrituurde 'kip'

- 150 gr oesterzwammen

- 100 gr panko (Japans broodkruim)

- 80 gr bloem

- 150 ml water

- zout en peper

- zonnebloemolie om in te frituren

 

Ingelegde groenten

- 1 wortel, julienne

- 2 mini-komkommers, in plakken

- 1 rode ui, in ringen

- 1 rode peper, fijngesneden

- 100 ml mirin

- 100 ml rijstazijn

 

Buns

- 6 steam buns

- hoisinsaus

- (vegan) Japanse mayonaise*

- sesamzaadjes ter decoratie

Benodigdheden

- stoommandje

- keukenpapier

- mandoline (optioneel)

Bereiding

  1. Voeg alle groenten samen in een kom en voeg daar 100 ml mirin en 100 ml rijstazijn aan toe, zodat het geheel onderstaat. Zet apart. 
     

  2. Zet ondertussen een pan met water op. Wanneer het water kookt, plaats de stoommand met daarin de buns op de pan. Stoom in 10 minuten gaar. Tip: bekleed het stoommandje met bakpapier en prik hier gaatjes in.
     

  3. Bestuif de oesterzwammen eerst met wat bloem. Maak daarna in een aparte kom een mengsel van 100 gram bloem en 150 milliliter water. Voeg flink wat zout en peper toe.
     

  4. Pak een tweede kom en giet daarin 100 gram panko. Voeg ook hier flink wat zout en peper aan toe*. Haal nu de met bloem gepaneerde oesterzwammen éérst door het water-bloemmengsel en dáárna door de gekruide panko.

    Niet zuinig doen, je hebt deze smaak echt nodig.

     

  5. Verhit een pan met frituurolie tot 165 graden. Frituur de gepaneerde oesterzwammen zo’n 5 minuten tot ze bruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
     

  6. Beleg de buns. Vouw de broodjes open. Besmeer met (vegan) mayonaise*, en hoisinsaus. Leg de gefrituurde oesterzwam er tussen. Laat de ingelegde groente eerst uitlekken en leg op de oesterzwam. Maak af met fijngesneden rode peper en sesamzaadjes. Serveer direct. 

    * Het Japanse mayonaisemerk Kewpie verkoopt een vegan variant. Mocht je deze niet kunnen vinden bij de lokale toko kun je de mayonaise uiteraard weglaten of zelf maken. Hier een recept.

Note: toegegeven, ik was sceptisch - maar gefrituurde oesterzwam heeft daadwerkelijk de structuur van kip. Door 'm eerst te paneren met Japans broodkruim herken je de paddenstoel niet meer terug. 

Pro tip: koop een bamboestomer. Niet duur, wel praktisch.