Je kunt alle kanten op met aubergine. In dit recept poffen we 'm in de oven met couscous en hot honey. Hot wat? Hieronder leg ik het haarfijn uit.
Bereidingstijd: 10 + 40 minuten Aantal: 2 personen |
aubergines - 2 aubergines
- 4 el olijfolie
- 3 tl za'atar
- 2 knoflooktenen, fijngehakt
- zout en peper couscous
- 100 gr couscous
- scheutje olijfolie
- 50 gr feta + extra voor garnering
- handje gehakte amandelen
- handje rozijnen
- 1 teen knoflook
- 6 el Griekse yoghurt
- zout en peper
topping
- 4 el honing
- harissa
- 50 gr granaatappelpitten
- 1 takje peterselie
benodigdheden
- rasp
Bereiding
Wel de rozijnen ondertussen in lauwwarm water. Laat uitlekken en meng door de couscous samen met de gehakte amandelen en 50 gram verkruimelde feta. Breng de Griekse yoghurt in een aparte kom op smaak met 1 teen geraspte knoflook, zout en peper.
Doe de honing met een ½ eetlepel harissa* in een magnetronbestendig kom. Verwarm dit voorzichtig in de magnetron voor 30 seconden zodat de honing vloeibaar wordt en je het gemakkelijk kunt mengen. * Gebruik meer of minder harissa naar smaak.
Aubergines gaar? Trek de aubergines dan open en laat kort uitlekken. Voeg daarna alles samen op je bord. Leg de couscous onderop. Leg hierop de gepofte aubergine. Schep 3 eetlepels yoghurt in de aubergine, verkruimel hierover de feta. Maak af met een paar eetlepels hot honey, granaatappelpitten en fijngehakte peterselie.
Note: hot honey (hot, als in pittig) is een hype. In Amerika voegen ze het zo'n beetje overal aan toe: pizza, dessert of chicken wings. In wezen is hot honey niet meer dan honing met daarin hete pepers. Dit kun je maken door de honing zachtjes in te koken met pittige pepers. Dit duurt ongeveer een uurtje. Wij nemen een afsnijroute: we mengen een paar eetlepels honing met een pittige pasta, verwarmen dit kort en mengen het tot hot honey. |
