Vegan chocolademousse met mokka-crème

Een vegan chocolademousse met mokka-crème gemaakt van donkere chocolade, aquafaba (kikkererwtenvocht) en kokosroom. Wil je niet missen.

2 personen
Bereidingstijd: 20 min + 60 min wachttijd

Ingrediënten
 

Chocolademousse

- 1 klein blikje kikkererwten (ongeveer 100 ml aquafaba)

- 1 el citroensap

- 3 el kristalsuiker

- 100 gr extra pure chocolade (85%)

- 1 tl vanille-extract

Mokka-crème

- blikje koude, vette kokosmelk zónder emulgator*

- 2 el poedersuiker

- 1 espresso

* bij kokosmelk zónder emulgator scheidt de kokosroom zich van het kokoswater. Het kokosroom schep je uit het blik en kun je opkloppen tot een plantaardige slagroom.

Benodigdheden

handmixer, (steel)pan, grote kom, 2 glazen

Bereiding

Chocolademousse

  1. Blikje kikkererwten openen, aquafaba opvangen in een kom en kikkererwten bewaren. Aquafaba opkloppen met een handmixer. Beetje bij beetje de suiker en citroensap toevoegen. Blijven kloppen tot er stijve pieken ontstaan. Dit kan 5 à 10 minuten duren. Zet apart.
     

  2. Chocolade au bain-marie smelten: zet de (steelpan) op het vuur met een klein laagje water erin. Zet een kom op de pan zonder dat deze het water raakt. Snijd ondertussen de chocoladereep in kleine stukken.
     

  3. Voeg de fijngesneden chocolade en 1 theelepel vanille-extract in de kom op de steelpan. Blijf roeren tot het geheel gesmolten is. Laat kort afkoelen. Het moet vloeibaar blijven.
     

  4. Familie maken: meng de helft van de opgeklopte aquafaba met de gesmolten chocolade in een grote kom. Mix tot een homogene massa. Voeg hierna de laatste helft van de opgeklopte aquafaba toe en vouw dit deel voorzichtig door de rest van het mengsel.*

    * De truc is om voorzichtig te vouwen totdat er geen witte strepen meer te zien zijn maar zónder dat je de lucht uit het beslag slaat. 
     

  5. Verdeel het chocolademengsel over 2 glazen en zet minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven. Zet ondertussen de kokosmelk in de vriezer.

Mokka-kokoscrème
 

  1. Voor het serveren: zet 1 kopje espresso en laat afkoelen. Haal de kokosmelk na 1 uur uit de vriezer. Je zult zien dat dat de room (en het vet) zich heeft gescheiden van het kokoswater. Schep 100 gram van de room uit het blik. 
     

  2. Voeg in een aparte kom samen: 100 gram afgeschepte kokosroom,  2 eetlepels poedersuiker en 1 kopje afgekoelde espresso. Mix tot een luchtige massa.
     

  3. Haal de chocolademousse uit de koelkast. Schep hierover de mokka-kokoscrème en eventueel wat geraspte chocolade. Serveer direct.

Note 1: het geheime ingrediënt van deze vegan chocolademousse is aquafaba. Aquafaba is het vocht waarin kikkererwten worden gekookt. Door aquafaba op te kloppen met een stabilisator (in dit geval suiker en citroensap) gedraagt het zich hetzelfde als eiwit.

Note 2: het geheime ingrediënt van de vegan mokka-crème is kokosroom. Koop hiervoor een blik volle kokosmelk zónder emulgator (een hulpstof die ervoor zorgt dat de kokosroom zich niet scheidt van het water). Ik gebruik de kokosmelk in blik van de Lidl. Door de kokosmelk koud weg te zetten scheidt de room en het vet zich van het water. Dit kun je afscheppen en opkloppen tot vegan slagroom.

Tip: maak de chocolademousse één dag van te voren. Zo kan het de hele nacht opstijven in de koelkast en wordt-ie nog steviger.