Warme pompoensalade met vijg, gekarameliseerde walnoot en geitenkaas

Hiermee kunnen we ons de rest van de herfstperiode opsluiten: een warme salade van pompoen, verse vijg, geitenkaas en zoete walnoten. Deze salade gaat niet naar de maag maar naar het hart.

2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten + 40 min wachttijd

Ingrediënten
 

Salade

- ½ kleine pompoen (mini pompoen of flespompoen)

- 4 verse vijgen

- verse tijm

- geitenkaas

- handje walnoten

- ½ tl kaneel

- 1 el honing

- gemengde salade

- olijfolie

 

Sinaasappeldressing

- 1 sinaasappel (rasp + 2 el sap)

- 1 el rode wijnazijn

- 2 el extra vierge olijfolie

- ½ el honing

- zout en peper

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Was de pompoen. Snijd 'm in kleine stukken en verwijder daarbij de pitten en draderige vruchtvlees. Je hoeft 'm niet te schillen. Leg de stukken pompoen op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, verse tijm, zout en peper. Bak 40 à 45 minuten in de oven, tot de pompoen gaar is.
     

  2. Was de vijgen. Verwijder eventueel het taaie steeltje en snijd in vieren. Meng de vijgen met 1 el honing. Bak de stukken vijg de laatste 15 minuten met de pompoen mee in de oven op 200 graden.
     

  3. Meng ondertussen een handje walnoten met de 1 el honing en een ½ tl kaneel. Bak de walnoten kort in de pan. Let op dat de walnoten niet verbranden.
     

  4. Maak de dressing. Rasp de sinaasappelschil. Meng de rasp met 2 el sinaasappelsap, 1 el rode wijnazijn, 2 el extra vierge olijfolie, ½ el honing en zout en peper. Meng de dressing door de gemengde salade.
     

  5. Voeg de salade, warme pompoen en vijg, de gekarameliseerde walnoten en geitenkaas samen. Garneer met wat verse tijm.

Pro tip: snijd de pompoen in hapklare, kleine stukken. Makkelijker te eten en zo gaart-ie sneller in de oven.