Red jezelf van wéér een quiche met spekjes en prei door het maken van deze pompoengalette met blauwe kaas, pecannoten en gekarameliseerde ui. Succes gegarandeerd.
Bereidingstijd: 35 + 40 minuten Aantal: 8 personen |
bodem - 100 gr ijskoude boter
- 200 gr bloem + extra voor bestuiven
- 100 ml ijswater
- 1 losgeklopt ei
- ½ el zout vulling
- 200 gr pompoen
- 3 takjes salie
- 3 takjes tijm + 2 takjes voor garnering
- 1 el olijfolie
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- zout en peper
- 1 el honing
- 50 gr blauwe kaas
- handje pecannoten
- 2 el crème fraîche
gekarameliseerde ui
- 1 rode ui
- 2 el olijfolie
- 2 el balsamico-azijn
- 2 el (bruine)basterdsuiker
benodigdheden
deegroller, bakpapier, bakkwast, vershoudfolie
Bereiding
Bodem
Snijd de ijskoude boter in kleine blokjes. Meng de bloem met het zout. Kneed de gezouten bloem, blokjes boter en ijswater snel tot een samenhangend deeg. Er moeten hierbij stukken boter in het deeg blijven zitten. Verpak het deeg in vershoudfolie en leg in de koelkast zodat je de vulling kunt maken.
Vulling
Snijd de rode ui in dunne ringen. Giet olijfolie in een pan, voeg de uien, balsamico-azijn en basterdsuiker toe. Roer door. Zet het vuur laag en laat 20 min koken.
Was ondertussen de pompoen. Verwijder eventueel de schil. Snijd de pompoen in dunne plakken van circa 0,5 cm. Snijd de salie fijn en rits de blaadjes van de tijm. Meng de stukken pompoen met olijfolie, peper en zout, fijngesneden salie en tijm in een kom en zet apart.
Meng in een aparte kom de crème fraîche met de fijngehakte knoflook, zout en peper.
Galette
Verwarm de oven voor op 200°C. Bestuif het werkblad met bloem. Haal het deeg uit de koelkast en rol uit tot een cirkel van ongeveer 35 cm. Prik er met een vork gaatjes in.
Smeer het midden van het deeg in met het crème fraîche-mengsel en laat hierbij 5 cm van de randen vrij. Deze vouw je later terug.
Verdeel de pompoen dakpansgewijs over het crème fraîche-mengsel. Leg de helft van de gekarameliseerde ui in een cirkel om de pompoen heen.
Vouw de randen van het deeg terug, dit mag een beetje slordig. Smeer de randen van de galette in met het losgeklopte ei.
Leg de galette op een door bakpapier beklede ovenplaat. Bak de galette 40 minuten af tot de pompoen gaar is.
Garneer de galette met stukjes pecannoten, blauwe kaas, honing, takjes verse tijm en de overige gekaramaliseerde ui. Snijd in 8 punten en serveer direct.
Note: de ingrediënten voor de bodem zijn niet voor niets (ijs)koud. Het deeg moet koud blijven zodat de klonten boter tijdens het kneden niet smelten maar als blokjes verdeeld door het deeg zitten. Kneed dus ook niet te lang. Dit geeft de bodem na het bakken de structuur van bladerdeeg. |
