Pecan cinnamon buns

Plots werden we ermee doodgegooid: kaneelbroodjes. Met dit recept maak je ze extra zacht én gooien we pecannoten in de mix. 

12 kaneelbroodjes
Bereidingstijd: 20 minuten + 115 min wachttijd

Ingrediënten
 

Deeg

- 50 gr kristalsuiker

- 370 gr bloem

- 50 gr ongezouten roomboter

- 1 ei

- 7 gr droge gist

- 200 ml melk

- snuf zout

- neutrale olie

 

Pecan-kaneelvulling

- 70 gr boter op kamertemperatuur

- 70 gr pecannoten

- 100 gr bruine suiker

- 2 tl kaneel

-snuf zout

 

Topping

- 10 gr pecannoten

- 1 losgeklopt ei

- poedersuiker

 

Benodigdheden

keukenmachine, deegroller, muffin tray

Bereiding

  1. Giet de suiker, zout en de bloem in een kom en mix door elkaar. Smelt ondertussen 50 gr roomboter in een pan op laag vuur. Giet hier de melk bij en verwarm het geheel kort tot lichaamstemperatuur. Zet het vuur uit.
     

  2. Giet het roombotermengsel in een aparte kom en voeg hier 1 theelepel suiker en 1 zakje gist aan toe. Laat dit staan en wacht tot het begint te schuimen. Dit is een teken dat de gist actief, en bruikbaar is.*

    * Je kunt deze stap overslaan. Echter leert ervaring ons dat je beter het zekere voor het onzekere kunt nemen. Geen actieve gist, is geen kaneelbroodje - en dat zou zonde zijn.

     

  3. Giet het schuimende mengsel bij de droge ingrediënten en voeg een ei toe. Kneed het geheel goed door elkaar. Het resultaat is een plakkerig deeg. Bestrijk je werkblad met een beetje bloem en kneed het deeg tot een bol. Als het echt te plakkerig is om te kneden kun je het deeg bestuiven met wat extra bloem. Gebruik maximaal twee extra eetlepels.
     

  4. Smeer het deeg in met olie. Leg het in een kom, afgedekt op een warme plek. Laat het deeg minimaal een uur rijzen totdat het verdubbeld is in omvang.

    ___________

     

  5. Maal 70 gram pecannoten fijn in een keukenmachine. Voeg hier 70 gram boter, 100 gram bruine suiker, twee theelepels kaneel en een snuf zout aan toe. Meng tot een gladde massa.
     

  6. Bestuif je werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van ongeveer 50 x 40 cm. Smeer de lap in met het boter-suikermengsel.* Laat hierbij een strook van 1 centimeter vrij rondom de randen.

    * Zorg dat je het deeg niet te dik of klonterig insmeert. Extra vulling? Lekker, maar dit loopt er bij het bakken direct uit. Don’t be greedy now.

    ___________

     

  7. Vouw de onderkant van het deeg dubbel tot aan het midden. Vouw de bovenkant van het deeg nu volledig over de onderste lap heen.
     

  8. Snijd repen van het deeg, van ongeveer 4 centimeter. Snijd de reep twee keer in, tot je drie slierten per reep hebt. Vlecht deze slierten. Rol de vlecht op en stop in een ingevette muffin tray.

9. Laat de broodjes afgedekt een half uur rijzen in de muffin tray.

 

10. Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop een ei los en smeer de broodjes in. Besprek met wat pecannoten. Bak de kaneelbroodjes 25 minuten af in een voorverwarmde oven.*

* De baktijd kan fluctueren per oven. Houd 25 minuten aan als indicatie. Wanneer de kaneelbroodjes bruin beginnen te kleuren zijn ze gaar.

11. Laat de broodjes even afkoelen en besprenkel ze eventueel met poedersuiker. 

Pro tip: kaneelbroodjes worden gemaakt van een nat deeg. Dat betekent dat ze, net als bijvoorbeeld donuts, snel uitdrogen. Bewaren kan maar vers zijn ze écht het lekkerst.